2021年4月からの久が原について報告

おはようございます。

今日はみんなに報告があります。

来月、2021年4月から

ＩＤＥＭＥＬ久が原店を、

他の会社に業務委託で運営してもらいます！

「他の会社」と言っても、

ニローさんの友達の、島袋君の会社ですけどね。

「業務委託」って難しいな…。

要は、店を貸すって感じかな。

ＩＤＥＭＥＬのお店はそのまま、

商品も、価格も、内装も何も変わらないけど、

島君達が、来月から久が原をやるってことです。

じゃぁ、何で、急にそうなったか！

「ニローさんが儲ける為でしょ？」

と思いがちですが、

全然違います。

残念ながら、我々の会社としても収入はほぼなし。

…というか、結構マイナス。

現在、ＨＯＳＥＹ、武蔵新田、久が原の３店舗体制ですが、

儲かってるのは久が原だけなので、

会社としては大きな痛手。

一番の稼ぎ頭を手放すわけですから。

理由は簡単。

そうでもしないと、島君の会社が生き残れないからです。

島君はコロナ前まで、

“大繁盛”の居酒屋を２店舗経営していました。

すごく順調に、家族も、社員も増えていっていた矢先に、

コロナ危機が訪れました。

その危機を乗り越えるべく、

島君は２個あったお店の１つを閉めて、

１つの店に集中しました。

ちなみに、１つの店を閉めるのにお金は相当かかります。

それでも閉めた方がいいと思えるほど、

大きな損害が出ていました。

残り１つの店に集中して、

少しずつ回復基調になったところに、

今年の「緊急事態宣言」が発令されました…。

島君は、子供が４人います。

４番目の子は、まだ１歳にもなっていません。

みんながその子供だったら…。

想像してみてください。

これはなんとしても守らないといけないなぁと思い、

槇さんにも相談した上で、

我々の稼ぎ頭の久が原店を彼に預けることにしました。

…と言っても、杏実ちゃんは、引き続き久が原で働くし、

ミユちゃんも久が原で働いてもらうことになりそうなので、

みんなにとって変わらないっちゃ変わらないかもね。

今まで同様、新田やＨＯＳＥＹで食材は仕込んで、

ニローさんが持っていくしね。

まぁ、そんな感じです。

ただ、人のことばかり気にしてる余裕はないので、

我々は気持ちを切り替えて、赤字の２店舗をしっかりと立ち上げていきましょう。

そこでやること。

【武蔵新田】

■営業時間を休憩なしにします。

■ホットサンドを始めようと思います。

　→入店の弱い13時～17時の時間にカフェ利用してもらうことを想定しています。

　※これから順次テストしていくので、意見聞かせてね(^O^)

■入口を改装工事します。

　→生春巻きのショーケースを外から見えるようにします。

■馬刺しの販売を再開します。

２ヶ月前まで、一日平均５万円くらい売っていた店ですが、

今は３万円にも満たなくなってしまいました。

久が原のように１オペの時間をガンガン作ろうかなとも思いましたが、

みんなの働く場所は奪いたくないなぁと思ったので、

頑張って売り上げを戻す方向で考えていこうと思います。

なので、みんなも

・外で足を止めている人がいたら、積極的に声をかける。

・テイクアウトの窓から、チラシをお渡しする。

・ワンちゃんの散歩中の人がいたら、馬肉ジャーキーの試食を薦める。

など、積極的にやっていきましょう！

【ＨＯＳＥＹ】

まだまだ時短営業ではありますが、順次営業時間も伸びてくるでしょう。

■内装カッコよくなってます！

　新田の子も是非見に行って(^O^)

■商品ブック型にして、カッコよくします。

■食器も一部ＩＤＥＭＥＬと同じものを入れます。

■ＢＧＭもハウスnusicに変えた！

要は、今まで団体様向けだった店を、

２名様～４名様が利用しやすいように、

見せ方を変えていきます。

今、タウンワークで採用かけているので、

新人さんもまた増えてくるでしょう！

既存のみんなは、新人さんにもしっかりと教えてあげて下さい。

まとめます。

久が原を島君に業務委託で貸します。

我々は、武蔵新田とＨＯＳＥＹのお客様を増やしていく！

みんなが一番興味のあるシフトですが、新田については

アヤカをフル。

ホノカをなるべくフル。

空いたシフトで、マナティをフル。

次に空いたシフトに、ノエカを。次にミユ。

そして、営業に負担がかからない程度に

高校生のオト、マヒロンを入れるって感じで組んでいきました。

今月は、ニロがある程度、新田にシフトインしていますが、

売上が回復してくれば、

前のように、みんなだけで楽しくやってもらおうと思っています。

まずは１日５万円平均まで戻す！

その為にも、お客さんに積極的に声をかける！

４月からもよろしくお願いします(^O^)

【仕事の仕方】出来ることを慌てずにやる。

おはようございます(^O^)

今日も雨なので、ランチはお休み。

…というか、

今週は今日以外毎日、結構予約が入っているので、

ランチは出来ないかなぁ(-_-;)

嬉しい悩みですね。。。

さて、

今後のHOSEYを鑑みた時に、

実は先週、非常に大きなことがおきました。

それは、土曜日の営業。

みんなのスケジュールが忙しく、

その日はニローさんと、ナナエちゃん。

加えて、ニローさんの友達のキムの３人の営業。

まだまだ慣れないナナエちゃんと、

たまに入るキムとの３人の営業。

今週もそうですが、

今後、毎日のように予約が入ることを想定すると、

大事になるのがシフト管理。

色んなバリエーションが持てると、

お店の安定感も上がるというもの。

その中で、ナナエちゃんと、キムとの３人の営業と言うのは、

ニローさん的には非常に楽しみな営業でありました。

結果から言うと、

天候すぐれない土曜で、

且つ予約もそこそこという状況でありながら、

10万円を売り上げる、

なかなか盛況な営業で終わることが出来ました。

ニローさん的には、

この10万円という結果もさることながら、

その過程における

「ナナエちゃんへの信頼」を

得られることが出来たのが

大きかったなぁと思います。

17時から予約があったので、

スタートから盛況なスタートで、

さらに17時代に、

予約がもう１組に加えて、

新規のお客さんが６名様＆２名様。

ニローさんとナナエちゃんの２人でやるには、

結構ハードな状況でした。

ただ、そこでナナエちゃんの底力を見たね。

もちろん、ハンディとかまだ不慣れなので、

サービスの遅れと言うのは当然起こります。

ただ、そこでナナエちゃんがすごいのは、

「慌てない」ってことでしたね。

ハンディがまだまだ不慣れなので、

遅れが生じると思ったら、

メモを取るという方法に切り替え、

ハンディは後で打つというやり方に変えました。

そして、

呼ばれたお客さんの対応、

ドリンクの作成、

料理の提供、

ご案内、

会計、

などなど結構、複雑な作業が生じる中で、

とにかく

「落ち着いて」

「出来ることを」

しっかりとやっていました。

こういう状況において、

ニローさんの長い飲食店の勤務の中では、

恰好つけて、

出来るふりして、

結果、打ち漏れが生じる人というのが、

結構います。

ただ、ナナエちゃんは、

落ち着いて、

出来ることを

しっかりと順番通りに

徹底的にやりきっていました。

最後のお客さんがカードを出してきて、

そのカードが使えないというイレギュラーが発生したのにも関わらず、

「このカードがうまく反応しないので、他のカードなどありますか？」

とそれも落ちついて対応して乗り切っていました。

ナナエちゃん的にも、

過去ないほど、ハンディも打つ機会に恵まれましたし、

課題も明確になったでしょう。

その課題は、ナナエちゃんがしっかりと向き合って乗り切ってくれるでしょう。

その個々人のレベルアップと共に、

店の幅が広がったことが、

お店としては、すごく大きな収穫でした。

ナナエちゃん、

Good jobでした(^O^)

さて、上記にも合ったように

今週も嬉しいことに予約を多数頂いています。

12月のような繁忙期もでもないのに、

上旬からこんなの予約を頂けるのは、

すごく素敵なこと。

普段のみんなのファン作りの行動が奏功していると実感します。

その中で、先週の残り課題が１つだけ。

前回、発信した「ハイボール瓶」の取組が可動しなかったこと。

やってみて、「やっぱりやめようか」ならいいけど、

まだ１回もチャレンジしていないのは、

お店としては課題だね。

今週、予約が多いというのは、

逆に言うとBig チャンスです！

まずはやってみましょ(^。^)

何となくニローさんが思っているのは、

とりあえず、宴会のお客さんに関しては、

お客さんが来る前のテーブルセットのタイミングで

ある程度準備しておくべきかなぁと思います。

炭酸と氷は時間と共に消耗してしまう性質があるので、

テーブルセットの段階で、

ある程度のハイボール用のジョッキと、

レモンはセットしておく。

そして、お客さんが順次ご来店したタイミングで、

ハイボール瓶と、氷を出して、

「乾杯でハイボールもお楽しみ下さい(^O^)」

とするのがいいんじゃないかなぁと。。

何にしても、

まずはやってみましょ！

普通に考えて、やらない方がいい理由は

今のところ考えにくいので、

まずはやってみて、

お店のレベルや、

お店の幅を

上げていきましょう(^。^)

外は雨で、梅雨まっただ中。

ニュースでは、九州地方を中心に

天候の不順を報じている最中にありながら、

HOSEYに関しては、

予約がイッパイ！

これは今までのみんなの頑張りがなしえた奇跡です！！

今週も、このお客さんをファンに、

そして、店としてのチャレンジを忘れずに、

さらに高く、

さらにお客さんで一杯に♪

今週もよろしくお願いします!(^^)!

あっ！

今週から「にくホージー」と銘打って、

ユッケを２９０円で売っていこうと思います！

実はユッケの肉が大量に余り始めているという裏事情がありまして(-_-;)

どんどん売って下さい(^O^)

【チーム】次、チャレンジしたいもの(^。^)

おはようございます(^O^)

今日は、昨日非常に忙しかったので、

ランチはお休み(-_-;)

昨日はお疲れ様でした！

火曜日にも関わらず、

通常の金曜日よりも多くのお客さんが来てくれましたね(^O^)

満席で断った常連様も数知れず。。。

給料日とはいえ、

HOSEYの

そして、みんなの人気の高さを感じられる営業でした！

今日も、明日も、明後日も

中程度の予約がそこそこ入っていますので、

流れのいい今こそ、

集中してファンを増やしていきましょう！

さて、最近の営業からの共有といえば、

最近、成長著しいナナエちゃんですかね。

土曜の営業でした。

土曜はマナカがホールに出て、

ナナエがドリンカーという役割。

通常の時は、何事もなく

スムーズに営業するんですが、

たまーに、ポッと穴があく瞬間があるんです。

それは、

マナカが何かに手を取られる時。

例えば、お会計。

例えば、電話。

例えば、商品の説明。

例えば、ご案内などなど。。。

その時に、

ホールに誰もいなくなり、

お客さんが呼びたくても呼べないという“穴”が。

特に土曜日は、

平日に比べて、

酔って「すみませーん！」と

大きな声で呼ぶタイプのお客さんとは

少し違った感じのお客さんが増えます。

そんな時に、この“穴”は結構致命的。。。

そこで、最初にその“穴”を感じた時に、

ナナエちゃんに、

「マナカが手が塞がった、今のタイミングは少しホールに出ようか。」

と伝えました。

当然、その時はホール側に出て

お客さんを見渡してくれます。

ナナエがすごいのはその後。

勘がいいんだろうね。

さっきはマナカが電話で手が塞がっていたタイミングに対してだったんですが、

その後、会計に入る時、

商品の説明をするときなど、

ホールに“穴”が開いたなぁと感じたタイミングで、

ホール側に立ち位置をスッと変えて、

その“穴”をしっかりと埋めていました。

地味と言えば地味ですが、

こういう隙のない動きが、

忙しい時の、ちょっとした気遣いに繋がったりするもんです(^。^)

素晴らしいなぁと思いました。

さて、ランチチャレンジ以後、

予約も徐々に増え、

最近は非常に盛況な毎日が続いているなぁと

嬉しく思っているんですが、

そんな中で、

みんなでチャレンジしたいことがあります！

それは

『ハイボール瓶』です。

まずは団体のご宴会の飲み放題の時に始めたい！

乾杯を瓶ビールだけでなく、

ハイボールでもして頂く為の道具です。

写真を添付しますが、

この瓶を10本程仕入れました。

これを是非宴会の飲み放題で活用してほしいのです！

ハイボールを１０杯分程中に入れて、

瓶ビールのように、ハイボールで注ぎ合えるという道具です！

一緒に氷やレモンを出す必要があるでしょうね。

ただ瓶ビールを出すだけとは少し違うので、

これはチヒロちゃんを中心に

みんなで試行錯誤しながらぜひとも薦めてほしい(^。^)

目的は２点。

まずは、我々が進めている“糖質OFF”の取組。

ビールは高い糖質であるのに比べて、

ハイボールは糖質ゼロです！

非常に健康的で、

しかも、今は多くの人が好きで、

乾杯から何杯でも楽しんで頂いている飲み物です。

是非、HOSEYのコンセプトの表現の一環としてやりたい！

次の目的が「飲み物の仕入れ額を下げること」です。

もちろん、

飲み放題やら、平日１９９円ドリンクやらと、

飲み物を安くして集客に繋げているので、

当然、飲み物の仕入れ額は上がってしまうのは当然。

ただ、もうちょっと下げたいなぁと(-_-;)

ランチを初めて、お肉の仕入れが増えて、

全体の仕入れ額が増えてしまっている中、

少しでもお酒で仕入れ額を下げていきたいなぁというのが本音なんです。。

それが、お店が今後安定して続いていく非常に重要なポイントになるかなぁと！

ちなみに、

瓶ビールは１本『３１３円』しますが、

ハイボール瓶、これが10杯分入るとしても100円ちょっとくらいです。

もちろん、お客さんに押し売りする必要はないです。

ただ、上記にもあるように、

今はハイボールはみんなが大好きなヘルシーなお酒なんです。

瓶ビールを注ぎ合うというスタイルを

ハイボールで出来たら、

お客さんも、お店もHAPPYになる(^。^)

頭で考える分には問題は何もなさそうだね！

ただ、あとはオペレーションの問題。

チャレンジと言うのは、

何でも最初が不安なんです。

始めてしまえば、

意外に、もっとこうしよう、

もっとああしようと楽しくなってくるもの(^。^)

まさに、１人ランチが最たるもので

昨日のランチは、

今までで一番手ごたえのある営業でした!(^^)!

さて、早速今日から始めてみましょう！

ハイボール瓶！

チャレンジ体質をお店の文化に！

【チーム】チャレンジ精神のあるチーム

おはようございます(^O^)

最近、更新止まってごめんね<(_ _)>

みんなも知ってのとおり、

先週からランチを始めまして…。

どうしてもこの更新はパソコンでしないと、

長文を打てないので、

更新が滞ってしまいました。。。。

今日は、ちょっとニローさんが体調がすぐれないので、

一旦休んでしっかりと体調を万全にしようと思って

ランチを休んでしまいました。

そんなタイミングを見ての更新です。。

さて、そんなランチネタですが、

ニローさんがある目標を立てて、

その目標の為に始めた

「ワンオペ・ランチ営業」

ですが、

非常に充実しています(^O^)

当初は、

１人でランチは怖すぎる。。。

とか、

無理に決まってる。。

とか、

自分自身に色々やらない理由を投げつけていたんですが、

意外や意外。

やってみると何とかなるもんですね(-_-;)

当然、以前のランチを同じようにはいかないですが、

出来ることを考えて、

出来ることだけやるようにすれば、

意外に、それなりになるもんです。

こういうチャレンジ、

ニローさん自身が個人的に大好きなので、

非常に毎日充実しているんですが、

そんなチャレンジと言えば、

先週の土曜日の営業。

マナカとナナエちゃんのコンビでした。

営業のスタートはニローさんとマナカの２人。

そこでナナエちゃんが加わって３人の営業に。

そこで、マナカがニローさんに聞いてきたんです。

「ポジションどうしますか？」

と。

これは偉いなぁと思いました。

チャレンジしない気質であれば、

当然、マナカが外を見て、

ナナエちゃんがドリンカーをすると思います。

仲の良い２人であればなおさら。

そのバリエーションを考えていること自体が素晴らしい！

…ということで、せっかくなので、

まずはナナエちゃんがホールを見て、

マナカがドリンカーに。

当然、慣れないホール作業ですから、

ナナエちゃんは試行錯誤しながら奮闘している。

それをしっかりとマナカが見て、

教えているんですね。

マナカは来月で１年経つんですが、

何か大人になったなぁ。

なんて思ってしまいました(^。^)

その後、入店が重なって

忙しくなったので、

得意ポジションに戻ろうということで、

ナナエちゃんがドリンカーに入り、

マナカがホールに。

しっかりと営業が円滑に行きました(^O^)

これはナナエちゃん的にも非常にいい環境で、

まず慣れていないことをして、

自分が何が苦手で、まだ遅いかを感じる。

そして、ポジションが変わって、

マナカの動きを見て、

基準を知るんです。

そうすると、自分の今と目指す基準との差が明確になって、

今後の課題が浮き彫りになる。

努力の方向性が見えるんですね。

おそらくナナエちゃんにとっては、

かなり刺激的な一日になったと思います。

チャレンジすることで、

店のレベルも一段上がりました！

あっ、そういえば、

先日から宴会メニュー変わりました！

内容確認しておいて下さいね！

【接客】第一印象を覆す

おはようございます(^O^)

昨日はチヒロちゃん、リサちゃん！

お疲れ様ねー！！

宴会予約４件という非常に盛況な営業でした！

ただ、さすがにエース２人！

円滑に、しっかりと

全てのお客さんに喜んでお帰り頂くことが出来ました!(^^)!

特に、41卓にお座り頂いた

５名様のおじさま方は２人のおかげだろうね(-_-;)

５名様のうち、２名様が先に入店されて、

飲み放題とは別でビールを飲み始めるという

最近多い感じの、流れでスタート。

そこで、軽いアテとして

“生ハム”と“ピクルス”を注文頂いたんだけど、

ピクルスに「？」という感じのリアクションだった。

まぁ、写真とだいぶイメージが違うし、

味もまだまだ改良の余地ありという状況だから

致し方ないと言えば致し方ないんだけど、

ニローさん的には、

「ヤベ！」

っていう感じだった。

ただ、帰り際は、リサちゃんが配る

おみくじに、くいついて

一喜一憂♪

楽しそうにお帰りになりました。

あれは、接客してくれた２人の功績でしょうね！

Good jobでした(^O^)

人は第一印象で７割以上決めてしまうと言います。

そのおじさま達は第一印象で「？」をつけたはずなのに、

最後は「♡」になって帰る！

実はウルトラＣ的なファインプレーなんです♪

チヒロちゃん、リサちゃん、ありがとう(^O^)

加えて、昨日、

改めて、リサちゃんはすごいなぁと思う一幕が。。

４件ある宴会。

当然ながら、ラストオーダーを取るんですが、

ドリンカーにいるチヒロちゃんに、

「延長はなしで、ラストは〇〇と〇〇です！」

と報告していたんですね。

確かに、ニローさんは以前、

「ラストオーダーを取る時に延長を聞きましょう！」

と言いました！

しかし、

恥ずかしながら、ニローさん自身

忘れていた部分もある訳です。

言いだしっぺがそれなのに、

リサちゃんは

「ラストオーダーを聞く際に、延長をするかどうか聞く。」

ということを徹底的にやり続けていてくれる！

なんか感動するよね(^。^)

なんか、ＨＯＳＥＹの強さを見た気がしました！！

素晴らしい(^。^)

さて、今日から

メニューが変更します！

…と言っても、デザイン自体は変えましたが、

内容はさほどといって変わっていないです…。。。

この変化にお客さんが反応してくれたら嬉しいね！

今日から、改めて入る人は、

チヒロちゃんにでも、

何がなくなって、何が増えたか

聞いておいた方がいいかもー！

お客さんに聞かれるかもしれないので(-_-;)

今日は、予約１件ですが、

快晴で、且つ流れは非常にいいので

忙しくなるかもです(^。^)

しっかり気持ちの準備をして迎えましょう！

【接客】積極的ホスピタリティ

おはようございます(^O^)

昨日、発信を怠ったので

土曜の振り返りを！

土曜日、

ニローさんの友達に急遽入ってもらって

何とか営業をスタート！

そして、マナカが忙しい中

入ってくれたおかげで、

19時に数組、

重なって入店があり、

ちょっとバタつきましたが、

何とか乗り越えました(^。^)

約１か月程前から

「土曜の寿司の日」

と銘打って、

土曜日に肉寿司９９円という企画を投入しました。

導入当初は、

肉寿司だけメチャクチャ頼む人いるんじゃないか?

なんて心配していましたが、

先週までは、

そんな人はいなく、

１人１貫～２貫程度、

頼む人がほとんどでした。

しかし、この前の土曜においては、

ソフトドリンクだけ注文。

肉寿司を２人で合計20貫頼むという

当初、心配していた感じのお客さんがいらっしゃいました。

その他にも、

５名様で合計２０貫程度注文される方々も。

「心配していた」

と表現してしまったので、

よくないことのように感じさせてしまったかもしれないですが、

ニローさん的には、

非常にいい傾向かなぁと思っています。

企画なんて楽しんでもらってナンボですからね(^。^)

加えて思うのは、

企画というのは、

いきなり効果を発揮することはなく、

何回も何回も続けていって

ようやく定着するものなんです。

それは、

お土産のおみくじや、

平日の１９９円ドリンクや、

深夜飲み放題４９０円／３０分などもそう。

じっくりじっくり、

何度も何度も表現を変えて

伝えていって、

そして、それが本当に喜ばれる企画であった時に

初めて企画が定着するんです。

その中で、

先週の土曜と言うのは、

企画が定着の気配を見せたという意味で

非常によかったかなぁと思っています(^。^)

平日１９９円ドリンクや

深夜３０分４９０円飲み放題も

どんどん楽しんでもらって、

定着させましょう!(^^)!

その中で、

営業内容についても少しだけ。

２２卓に座っていたカップル。

男性がこちらを見ました。

ニローさんは「注文かなぁ。」

なんて思って見ていたのですが、

どうも違うみたい。

キョロキョロして立ち上がりました。

「あぁ、トイレね。」

なんて思っていたら、

ドリンカーにいたマナカが飛び出していって、

そのお客さんに聞かれる前に、

「お手洗いはあちらです(^。^)」

と笑顔で伝えていました。

そのお客さんも安心したようで、

「ありがとう」

とトイレに向かっていきました。

いつもマナカは

作業のことでほめることが多かったですが、

接客についても、

こんなに積極的に、

しかもホスピタリティ豊かに表現できるようになっていたんですね(^。^)

ニローさんはビックリしてしまいました！

こんなに素敵な体験の出来る

HOSEY×HOSEY、

もっともっと使ってもらいたいね！

さて、昨日は雨ということもあり、

予約の方以外はあまり入店もなく…。

ただ、今日は雨もあがり、

予約も昨日、急遽入ったりしたので、

なかなか流れはいいかなぁという感じです！

企画の１つの伝達やワンモアドリンクなどなど、

みんなのホスピタリティを活かして

お伝えしてファンになってもらいましょう！

【接客】会話を切らない“間”

おはようございます(^O^)

昨日はお疲れ様！

スタートは入店弱くて、

かなり心配な立ち上がりでしたが、

20時に一気に入店があり、

見事カウンターまで満席♪

その後も、数席回転して、

しっかりと金曜日らしい活気のある営業になりました！

その中で、

テーマであった「ワンモアドリンク」！

実は、ニローさん自身、

２０時以降の忙しい時間帯、

結構、てんやわんやで、

あまりみんなのことを見れていませんでした(-_-;)

ただ、チヒロちゃんに聞いたら、

特にリサちゃんが頑張って、

ワンモアドリンクをしていたと聞きました！

意識したことを行動できるって

簡単なようで実は難しい！

素晴らしいですね(^。^)

加えて、思ったこと２点。

まずはマナカ。

チヒロちゃんが休憩で階段の方へ行った時、

リサちゃんと２人態勢でしたが、

リサちゃんの動きを見ながら

しっかりとドリンクのおかわりを聞けていました！

甲州さん達、何もしない場合より

それぞれ２杯ずつは多く頼まれたんじゃないかなぁ!(^^)!

あぁいうフォロー体制、

ホールへの目配り、

いつも言っていることですが、

本当に自然にできるようになったなぁと。

リサちゃんもいい意味で、

そんなマナカを“普通”というように接していました！

信頼の証だなぁと(^。^)

次にリサちゃん。

落ち着いてから、何気ないシーンを見ました。

３６に座ってた４名さん。

ワインを何本も開けてくれて

楽しそうにしていました。

そこへお冷を４つ、

リサちゃんが持っていきました。

まず２２卓側からそれぞれに１杯ずつ。

４３卓側に回って、１杯。

最後に、３４卓側に回って、１杯。

そして、３４卓側の下げ物をささっとして、

戻り際、２２卓側の下げ物をして、

戻ってきました。

本当に何気ないシーンだと思います。

リサちゃん自身も、

何なら、そんなことしたって?

的なシーンだと思います。

それを見ていて、

思ったんですが、

そんなリサちゃんの接客、

男性４名さんでしたが、

全く気にしなかったんです。

分かります?

例えば、ニローさんがお冷を４つ持って行って、

手前に２つ置いたとしましょう。

そうすると、そのお客さんが奥に回してくれて、

結果、ニローさんは手前のお客さんのところに

４つ置くんです。

下げ物も手前のものだけするか、

奥の人が気づいてくれたら、

それを持って帰るんです。

これが普通のように感じるんですが、

これをすると、

接客の度に、お客さんの会話が切れてしまうんです。

せっかく盛り上がった会話。

もしかしたら、その後に話のオチが待っていたかもしれない。

最高に盛り上がった場所かもしれない。

そんな会話を切ってしまうんです。

しかし、昨日のリサちゃんの接客。

お客さんが、４人とも、

全く気にすることなく、

会話を続けていました。

もちろん、お冷が来たことには気づいて、

それぞれ水に手を伸ばしていました。

これを見ていて、

リサちゃんは“間”がいいなぁと。

「私、接客してます！」

っていう押し付け型接客ではなく、

おしとやかに、謙虚に、

おもてなしをしていました。

こういう“間”ってのは、

センスかもしれないですが、

本当にすごいなぁと思いました(^。^)

しかも、

上記のマナカにしろ、リサちゃんにしろ、

２０時の一気入店で疲れて、

それを乗り切ってホッとしそうなところでの

それぞれの仕事です。

最後の最後まで集中を切らさない、

素晴らしいプロの仕事だなぁと思いました(^O^)

さて、今日！

マナカ、入ってくれてありがとね！

マナカのおかげで、

しっかりとお客さんを迎え入れることが出来ます。

予約も３件と土曜にしては

そこそこあるし、楽しみです！