攻撃的シフト

おざーす！

ニローさんです。

昨日、参加してくれたみんな、

お疲れ様でした。

渋谷の「ＤＯＲＡＥＭＯＮ」

いい店だったでしょ！？

あの店は言うなれば、

サービス（接客）で有名になった会社の

東京初進出店舗です。

その要素が端々から見られて

すごく勉強になったと思います。

①メニューにはサービス内容をユーモアを交えて書いてあります。

　我がHOSEY×HOSEYも真摯に勉強させて頂いて、

　みんなでやるサービス内容を明記していきましょう！

　メニューなどに書くと覚悟が決まりますからね。

②提供時に驚かせる商品がある。

　「しらすのペペロンチーノ」はテーブルでごっそりしらすをかけてくれます。

　これを我々もやりたいのですが、今の価格では少し難しいので、

　量は調整しながらも、このアクションはやっていきましょう。

　お客様の様子などを見ながら、価格と量は調整していきます。

③持って行っただけで驚かせる商品がある。

　「ジャンボマッシュルームのゴルゴンゾーラ焼き」

　すごく大きなマッシュルームが１個という商品。

　ちなみに蒲田の繁盛店「万平」は唐揚げと焼き鳥の店ですが、

　この唐揚げの大きさがポイントで、これで口コミが広がっています。

　これも勉強になりましたね。

　何か考えてみます。

　提供して「ワオ！」と言ってもらえれば、みんなもお客様とのトークが盛り上がるだろうし。

それ以外にも色々ありましたね。

例えば、アイポッドで注文を受けている時に、

　「それ、アイフォンですか？」

と絡んでみると、

　「そうなんですよー。ＬＩＮＥしている訳ではないんですよ。」

と軽い笑いを誘ってくれた。

早速、チャッキーが

　「その返し、私も真似しよう！」

と。

すごくいい機会になったようでよかったです。

来月は、武蔵小杉の「ナチュラ」という大繁盛店を視察しようと思いますので、

また参加できる人は参加して下さい。

さて、最近の動きとしては、

①ランチが安定してきた。

　平日においては30名様程度の入店が見られ、

　それに合わせてのオペレーションも安定してきました。

　これは大きい！

　今後もより高みを目指してやっていきましょう！

②金曜の売上が安定してきた。

　先週の金曜はランチも入れてですが、20万程度売れました。

　これは大きい！

次の課題は、やはり平日＆土曜の夜の客数です。

そこで、今週から攻撃態勢を敷いていきたいと思います。

今の我々は言わば少し前のサッカー日本代表です。

綺麗なサッカーをして、上手にパスは回すけど、

得点力が不足している。

やっぱりガツガツ点を取らないと！

そこでやること。

◇ニローさんは基本的に街を回遊して客引きをします。

◇ニローさん以外も基本１人は外にいる。（店周辺でＯＫ！）

です。

まずはこれから！

今までは基本的に守りのシフトでした。

後ろ側を厚くする。

しかし、これからは得点力向上に向かっていきたいと思います。

要はリスクを冒してでも攻める！

そして、守備は全員で必死に守るです。

カウンターなんかにビビってはいけません。

点を取らないと勝てないんです！

その為にジョブローテーションをかけて、

ホールの人がキッチンをできるようになりました。

ホールのメンバーもドリンクを作れる人が増えてきました。

大丈夫！

一気に攻められても、

みんなで守れば、今のチームなら守れます！

いきなりの雨スタートでどんよりしそうなところですが、

今週からしっかり攻めて得点力向上と行きましょう！

みんなで攻めて、

みんなで守る！

勝ってこそ楽しい！

ワクワクするね！

今週もよろしくお願いします！