【チーム】前向きに発想するセンス
おはようございます。
昨日は残念…。
非常に暇でした(-_-)
しかしながら、昨日から始めた
「手書きメッセージ付おみくじ」
に、リサちゃんも、チヒロちゃんも
精力的に取り組んでくれました。
リサちゃんは、
全てのメッセージ気持ちを入れて、
違うメッセージを書いてくれて、
「もうネタ切れです…(ー_ー)!!」
という程、考えて積極的に取り組んでくれました。
チヒロちゃんも、
「楽しくなってきますね(^O^)」
とクリエイティビティに火がついていました！
少し話はそれますが、先日、
「サミット」というスーパーを
特集したＴＶ番組を見ました。
「サミット」は４年前に社長が交代してから、
業績が改善して、
今は絶好調だというのです。
その秘密は何かと言うと、
働くメンバーが積極的に意見するようになったこと。
だそうです。
その社長が就任するまでは、
ある企画が提案されると、
「問題はないか。」とか
「クレームはこないか。」とか、
ダメなところばかりをみんなで話し合って、
結局、最初は斬新だったアイデアも、
最後には普通の企画になってしまっていたそうです。
そんな考え方を、
その社長がいろいろ手を尽くして、
チームが変わっていったそうです。
昨日の２人を見ていて、
うちのチームはそんな心配ないなぁと
改めて思いました。
「おみくじに手書きのメッセージを書いたらどうかなぁ⁉」
という単純な企画に、
「何を書いたらいいですか?」とか、
「喜んでくれるとは思いません。」とかではなく、
２人は
「どうやったら喜んでくれるかなぁ」とか、
「どうやったら楽しい企画になるかなぁ。」と、
積極的に、クリエイティブに発想して、
行動してくれました(^。^)
昨日は暇でした。
でも、だからこそ、
「どうやったらお客さん来てくれるかなぁ」
とみんなで積極的に考えられると思います。
毎日、嫌ってほどお客さんが来たら、
それこそ、リスクばかりを考えちゃうからね(-_-)
そういう意味でも、
改めて強いチームだなぁと感じる一日でした(^O^)
さて、今日は予約が３件。
今日こそ、お客さんで溢れることをイメージして
楽しくやっていきましょう!(^^)!
【企画】おみくじを手書きメッセージ付に♪
おはようございます(^O^)
昨日は、ご予約の２組様以外に３組様かな。
落ち着いた月曜日でした。
ただ、その中でもニローさん的に嬉しかったのは、
常連の「甲州さん」が来てくれたこと。
ちょっと前回来て頂いた時に、
心配していたことがあって、
ちょっと足が遠のいているのかなぁと心配していて、
チヒロちゃんとも、
「実はあれ以来来てないんだよねぇ。」
なんて話していたんですが、
昨日来てくれました(^O^)
いやぁ嬉しかったね！
改めて常連様の大事さを感じる営業でした。
…ということで、
今日から、というか今後１つ変えていきたいと思うことがあります。
それは、「おみくじ」。
１度来て頂いた方に、
次回ご利用頂くクーポンです。
それがおみくじ形式になっていて、
ゲーム性もあって、お客様には最後楽しんで頂いているものですが、
今後、手書きのメッセージ付にしたいと思います。
みんなが手の空いている時間に、
何かメッセージを書いて下さい(^。^)
少しでも思いが届いたら嬉しいね！
今日は、あいにくの天気で、
予約も小さいのが２件だけなので、
早速、手書きメッセージをやり始めるには
いい機会かと思います(^。^)
よろしくお願いします！
【接客】各自が考えることの効果
おはようございます(^O^)
毎日、暑いね…(-_-;)
体調管理、みんなでしっかりしましょうね！
さて、土曜ですが、
予約もそこそこあり、ＦＲＥＥ入店もなかなかの好調ぶりで、
しっかりと予定通りの売上をクリアしました！
最近、いい感じですね!(^^)!
その中で、共有したいことがありました。
序盤の入店もある程度落ち着いた時間帯、
20時～21時くらいでしたか、
外国人の３人組が入店されました。
欧米風の“いかにも”な外国の方。
うちにはあんまり外国の方はいらっしゃらないので、
若干の緊張感が店に走りましたが、
リサちゃんが、しっかりと対応してくれました。
注文に困る外国の方に、
しっかりと説明して、
お食事中心のオーダーでしたが、
難なく注文して、楽しくご飲食されました。
共有したいのはその後。
食事も一段落したその外国人のお客さんが、
またもリサちゃんを呼んで、
何やら相談を…。
リサちゃんが戻ってきて、
ニローさんに聞いてきました。
「フルーツだけって出してもいいですか?」
と。
ニローさんは、
「あぁ、いいよ！」
とだけ伝えました。
すると、リサちゃんとマナカが相談して、
オレンジとキウイを提供することを決め、
マナカが手際よくフルーツを食べやすいようにカットして、
スムーズに提供していました。
普通に見えますが、
ニローさんはまたも関心してしまいました。
リサちゃんと、マナカのコンビ、
片言の外国人のイレギュラーのオーダー。
ニローさんに聞いてきたのは、
「提供してもいいですか?」という許可と、
「いくら頂きましょうか?」という相談のみです。
例えば、
何のフルーツを提供するか。とか、
どうカットしましょうか。とか、
盛りつけはどうしましょうか。とか、
実は悩むポイントはいくつもあったと思います。
その中で、リサちゃん、マナカのコンビは、
自分で考え、自分達で行動して、
お客さんのご要望にスピーディに対応してくれました！
この場合、
そもそも決まっていないことを要望されている訳ですから、
店としての「正解」は用意していない訳です。
だからこそ、大事になるのは、
お客さんと接するみんながスピーディに回答を出し、
チームでその要望にお応えする姿勢です。
かなり高度な難しい難題に対して、
リサちゃんとマナカの２人は、
スピーディに、且つホスピタリティ高くクリアしてくれました。
本当に素晴らしいと思います(^O^)
ＧＯＯＤ ＪＯＢ！
さて、５月の最終週が始まります。
５月は大型連休のＧＷがあった関係と思われますが、
ＦＲＥＥの入店はそこまで強くありませんでした。
しかしながら、先週末にサラリーマンさん達に給与が支給され、
大型連休の効果も一旦落ち着きを見せるでしょう。
昨日、今日の２日間で
ネット予約が５件も入りました。
しかも、そのほとんどが今週のご予約です。
おそらく、今日、明日も駆け込みのご予約の問い合わせが入ってくると思われます。
しっかりと全員で協力して、
１組様でも多くご案内して、
楽しい営業にしましょう(^O^)
【接客】即答することの強み
おはようございます(^O^)
昨日は、しっかりポイントであった
「入れ替え」も全員で協力して出来て、
２回転目も想定通り売り上げることが出来ました！
その中で、みんなの良い部分もたくさん見られました。
まずマナカは視野が断然広くなった。
ドリンカーからホール全体を見ていて、
お客さんが呼ぼうとするタイミングで、
「はい！」と手を挙げて、
気づいていることをアピールしていて、
お客さんも安心して飲み放題を楽しんでいました(^。^)
あと、リサちゃんの何気ない言葉に、
ニローさんは感動しました。
それはラストドリンクを伺っている時、
「ラストドリンク、大丈夫ですか?」
と聞いていたんです。
おそらくリサちゃんは意識もせずに
何気ない言葉だったと思うんですが、
ニローさんは、「なんかいいなぁ」と思いました。
何がいいかというと、
“作業”ではなく、“会話”になっているということ。
例えばこれがコンビニで働いている中国の留学生だったら、
「ラストドリンクです。」
とぶっきらぼうに言う人が多いと思います。
リサちゃんはそうではなく、
あくまでも“最後のお伺い”として、
楽しんで頂くために、
「最後、もう１杯いかがですか?」
というスタンスが垣間見れた。
それが、ニローさんには感動的に移りました。
仕事なので、全て作業ではあります。
ただし、その作業一つ一つに感情を入れて、
おもてなしをする気持ちを持つことは、
出来るようでなかなかできません！
素晴らしいなぁと思いました(^O^)
ただ、その中で、昨日のＭＶＰはチヒロちゃんです。
何かと言うと、
貸切の会が始まる前に、
「45名の予定だったんですが、実はそんなに集まらなくて、飲み放題だけ減らしてもらませんか?」
と、幹事さんから相談がチヒロちゃんにありました。
聞こえていたので、
俺に聞いてくるんだろうなぁと思っていたら、
チヒロちゃんは、
「通常、50名様から貸切のところ、今回特別に45名様でお受けしたので、申し訳ございません。」
と即答で申し出をお断りしたのです。
お客さんは、
「ですよねぇ。(-_-;)」
という感じで、納得していました。
ニローさんがこの何気ない会話で素晴らしいと思ったのは、
『その場で、自分で判断したこと』
です。
これが、ワンクッション置いてしまう、
つまり、ニローさんに聞くというアクションをすると、
これは実は値段を引かないといけなくなってしまうケースが多いんです。
お客さんも期待してしまうから。
期待させてしまうと、
どうしてもこちらとしては答えなければいけなくなる。
しかしながら、商売の観点から、
給料日の金曜日。
他のお客さんも多数お断りした経緯もある以上、
何とか、ギリギリの価格は頂戴したい。
その中で、昨日のチヒロちゃんの判断は
まさに１００点でした！(^O^)
みんなもどんどん判断して答えてほしいなぁと思います。
間違えても全然ＯＫです！
その訂正や、責任はいくらでもニローさんが負います。
その場で判断して、即答すること。
これは勇気がいりますが、
是非とも、みんなも意識してほしいと思います。
いやぁ、昨日のチヒロちゃんは素晴らしかったです(^O^)
さて、今日は
恒例「土曜の寿司の日」です。
お寿司をどんどんオススメして、ファンを増やしていきましょう(^O^)
【営業の流れ】“ここ！”というタイミング。
おはようございます(^O^)
この２日間でマナカも
ガンガン電話に出られるようになり、
チームとしての幅も広がりました！
昨日の営業は、
序盤、予約のお客さんの他、
常連さん１組様だけで、
「暇だなぁ(+o+)」
っていう感じでした。
その中でも、
チヒロちゃんは、捨てる段ボールをまとめてくれたり、
マナカは、ドリンカーを掃除してくれたりと、
各自で仕事を見つけて、
しっかりとお店を磨いてくれました(^。^)
そんな中で共有したいこと。
それは“集中するポイントを理解すること”です。
昨日は、冒頭にも書いたように、
序盤は非常に暇でした。
ただし、21時半くらいに、
「８名入れますか?」
と来ました。
結果、12名にまで増えられました。
加えて、同じ時間帯に２名様がご来店。
それまでの流れとは一変しました。
これ、うちみたいにＦＲＥＥ入店が弱く、
且つ、席も広々ある店ではよくあることです。
ＣＯＮＡの席が埋まったタイミングとか、
近くの団体客が2次会で入ってくるとか…。
しかもこういう時というのは、
それまでいらしたお客さんの最後の作業が入ってきます。
例えば、コーヒーを頼まれたとか、
例えば、お会計とか、
例えば、リセットとか…。
複雑な作業が重なる中で、
２次会のお客さん、しかも団体のお客さんというのは、
お酒の効果もあり、
色んな要望をしたり、大声で「すみません」と呼んだり。。
１次会のタイミングとは違う要素が出てくるものです。
今日、言いたいのは、
「要は、こういうことを想定しておきましょうね(^。^)」
ってことです。
昨日は、チヒロちゃんもマナカも、
協力して、難なく乗り切っていました!(^^)!
賄いを食べていたマナカも、
一旦小休止して、ドリンクを作ってくれたりして、
しっかりとこなしてくれました。
これは、野球みたいなスポーツでよく言う
「流れを掴む」というやつです。
“ここ！”っていうタイミングで集中してやれるかどうか。
１日の営業は長いです。
しかも、いつ暇で、いつ忙しいか、
未知数である訳です。
その中で、「ここ！」っていうタイミングを全員が理解すること。
これが非常に重要です！
その油断さえなければ、
今のみんななら、そこそこの波は超えられますので(^。^)
さて、今日は一転、貸切のご宴会です。
準備をして、しっかりと貸切のお客さんに喜んでもらうことはそうですが、
今日のポイントはズバリ！『入れ替え！』です。
貸切のお客さんは21時までですので、
21時以降にいかにお客さんを呼び込めるか。
電話を受ける人は、是非ご来店頂けるように説明して下さい。
リセット入る人は、次のお客さんを想定して片づけましょう。
ＦＲ付近にいる人は、次のお客さんのご来店を頭に入れて、
入口での出入りを見張って下さい。
今日は、貸切のご予約があった為、
他のお客さんのご予約はお断りしましたが、
そもそも結構な問い合わせがあり、
その都度お断りした経緯があります。
今日は、給料日でもありますので、
飲んでいる人も多数いるでしょう！
二次会も全然狙えるので、協力して１組でも多くご案内しましょう(^。^)
チヒロちゃん、リサちゃん、マナカ、
よろしくねー(^_^)v
【営業の流れ】“ここ！”というタイミング。
おはようございます(^O^)
この２日間でマナカも
ガンガン電話に出られるようになり、
チームとしての幅も広がりました！
昨日の営業は、
序盤、予約のお客さんの他、
常連さん１組様だけで、
「暇だなぁ(+o+)」
っていう感じでした。
その中でも、
チヒロちゃんは、捨てる段ボールをまとめてくれたり、
マナカは、ドリンカーを掃除してくれたりと、
各自で仕事を見つけて、
しっかりとお店を磨いてくれました(^。^)
そんな中で共有したいこと。
それは“集中するポイントを理解すること”です。
昨日は、冒頭にも書いたように、
序盤は非常に暇でした。
ただし、21時半くらいに、
「８名入れますか?」
と来ました。
結果、12名にまで増えられました。
加えて、同じ時間帯に２名様がご来店。
それまでの流れとは一変しました。
これ、うちみたいにＦＲＥＥ入店が弱く、
且つ、席も広々ある店ではよくあることです。
ＣＯＮＡの席が埋まったタイミングとか、
近くの団体客が2次会で入ってくるとか…。
しかもこういう時というのは、
それまでいらしたお客さんの最後の作業が入ってきます。
例えば、コーヒーを頼まれたとか、
例えば、お会計とか、
例えば、リセットとか…。
複雑な作業が重なる中で、
２次会のお客さん、しかも団体のお客さんというのは、
お酒の効果もあり、
色んな要望をしたり、大声で「すみません」と呼んだり。。
１次会のタイミングとは違う要素が出てくるものです。
今日、言いたいのは、
「要は、こういうことを想定しておきましょうね(^。^)」
ってことです。
昨日は、チヒロちゃんもマナカも、
協力して、難なく乗り切っていました!(^^)!
賄いを食べていたマナカも、
一旦小休止して、ドリンクを作ってくれたりして、
しっかりとこなしてくれました。
これは、野球みたいなスポーツでよく言う
「流れを掴む」というやつです。
“ここ！”っていうタイミングで集中してやれるかどうか。
１日の営業は長いです。
しかも、いつ暇で、いつ忙しいか、
未知数である訳です。
その中で、「ここ！」っていうタイミングを全員が理解すること。
これが非常に重要です！
その油断さえなければ、
今のみんななら、そこそこの波は超えられますので(^。^)
さて、今日は一転、貸切のご宴会です。
準備をして、しっかりと貸切のお客さんに喜んでもらうことはそうですが、
今日のポイントはズバリ！『入れ替え！』です。
貸切のお客さんは21時までですので、
21時以降にいかにお客さんを呼び込めるか。
電話を受ける人は、是非ご来店頂けるように説明して下さい。
リセット入る人は、次のお客さんを想定して片づけましょう。
ＦＲ付近にいる人は、次のお客さんのご来店を頭に入れて、
入口での出入りを見張って下さい。
今日は、貸切のご予約があった為、
他のお客さんのご予約はお断りしましたが、
そもそも結構な問い合わせがあり、
その都度お断りした経緯があります。
今日は、給料日でもありますので、
飲んでいる人も多数いるでしょう！
二次会も全然狙えるので、協力して１組でも多くご案内しましょう(^。^)
チヒロちゃん、リサちゃん、マナカ、
よろしくねー(^_^)v
【フォーメーション】 誰が守りの要か。
おはようございます。
昨日は予想通り、そこそこでしたね。
計画通りって感じかな(^。^)
その中で、
昨日の発信通り、
チヒロちゃんが、平日drink割引企画を説明したところ、
そのお客さんは黙々とラムハイを飲み続け、
非常にお得に楽しんで帰られました！
即実行！素晴らしいね(^O^)
加えて、昨日の動きの中で
共有しておきたいことがあります。
昨日は、ホールにチヒロちゃん、
ドリンカーにマナカがいたんですが、
ホールのチヒロちゃんがお会計に入るシーンがありました。
その時、マナカはドリンクを作成中。
この時に、お客さんが「すみません。」と大きな声で呼んだ。
その時のマナカの判断が素晴らしかった(^。^)
作成途中のドリンクを一旦手を止めて、
呼んでいるお客さんの元へ行ったんです。
この飛び出しが素晴らしい！
それを見て、
ニローさんは手が空いていたので、
マナカの代わりに、ドリンクを作りました。
結果、ドリンクが遅れることもなく、
呼んだのに店員が来なくてお客さんをイライラさせることもなく済んだ。
この判断が素晴らしいことを説明する為に、
状況を整理しましょう。
□チヒロちゃんの手が埋まっている。
□ニローさんの手が空いている。
□マナカがドリンクを作っている。
□お客さんが呼んでいる。
普通に考えれば、
ニローさんがお客さんの元へ行った方がいいかもしれない。
ただし、ニローさんが求めるのは、
昨日のマナカの判断なんです。
ニローさんは、サッカーで言うところのゴールキーパーなんです。
守りの要ですね。
ゴールキーパーが攻めに参加してしまえば、
ゴールが、がら空きで点を取られてしまいます。
だから、ゴールキーパーは基本的にゴールを離れてはいけないんです。
それと一緒で、
ニローさんがホールに出て、
お客さんにつかまってしまえば、
料理を作る人がいません。
ただし、ニローさんがフォローするのが、
ドリンクの作成であれば、
ドリンクの作成と、料理の作成、
どっちが優先的かを考えて判断することが出来ます。
なので、簡単に言うと、
「ドリンク作ってても、ホールの人が手が埋まってて、
対応にいけないようなら、出てっていいよ」
ってことです。
３人なり、４人なりで
みんなでやる店なので、
こういう咄嗟の判断が結構重要になります。
今後も何か共有すべきことがあれば、
発信しますね(^。^)
しかし、昨日のマナカの判断はＧＯＯＤでした！
さて、今日は、昨日よりも予約が薄いですが、
平日限定DRINK割引企画を武器に、
ガンガンFREEのお客さんをファンにしていきましょう!(^^)!
